Brandteig Grundrezept
Viele frische Eier machen diesen Teig besonders luftig und leicht. Goldbraun gebackener Brandteig eignet sich perfekt zum Füllen. Er ist Grundlage für Spritzkuchen, Eclairs, Profiteroles und Windbeutel.
1. Mehl zum Butter-Wasser geben
Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben und aufkochen. Mehl dazu geben.
2. Teig im Topf rühren
Mit einem Holzlöffel rühren. Es bilden sich Klumpen und der Teig setzt am Boden etwas an. Solange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet.
3. Eier einzeln unterrühren
Die warme Brandmasse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach 5 Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren.


