Gerührter Hefeteig Grundrezept für Savarins
Gerührter Hefeteig enthält mehr Eier als normaler Hefeteig und wird dadurch luftig und geschmeidig. Man verwendet ihn zum Beispiel für Savarins, das in Sirup getränkte französische Dessertgebäck, oder für köstliche Babas.
Arbeitsschritte
1. Teig verrühren
Die Hefe in das Mehl bröseln, mit zimmerwarmer Milch (max. 35° C), Zucker, Salz, Eiern, Eigelb und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren.
2. Flüssige Butter dazugeben
Flüssige Butter dazu geben und unterrühren.
3. Teig gehen lassen
Der Teig ist gut, wenn er schön glatt gerührt ist und weich. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30 bis 45 Minuten lang gehen lassen. Inzwischen Savarin-Förmchen fetten und ausmehlen.
