Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
Damit sich die Hefe gut entwickeln kann, wird für den schweren Hefeteig zunächst ein Vorteig zubereitet. Für die Schwere sorgen eingelegte Früchte und Mandeln, die zum typischen Stollen dazugehören.
1. Vorteig zubereiten
Rosinen, Zitronat und Orangeat in Wasser einweichen. Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde in der Mitte formen und die Hefe in die Mulde bröseln. Mit 100 ml lauwarmer Milch (max. 35 °C) beträufeln und leicht verrühren. Mehl darüber stäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Eier zum Teig geben
1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Früchte und Mandeln vermengen
Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.
