Basis Muffin Rezept
Ich hab noch mal das Basis-Muffin-Rezept des "Fine Cooking" Magazins herausgesucht.
Die Kombination Himbeer/Mandel mit Mandelextrakt und Zitronenguss ist besonders lecker.
Five Steps to Moist, Delicious Muffins:
1. TEIG
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Vertiefungen des Muffinblechs (fuer 12) leicht einfetten.
225 g Mehl (evtl. ein Viertel davon Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
1/4 TL Backsoda
1/4 TL Salz
125 g Zucker
125 Butter, geschmolzen und leicht abgekuehlt
1/2 Tasse (125 ml) Milch (Zimmertemperatur)
1/2 Tasse Creme Fraiche oder Saure Sahne (Zimmertemperatur)
2 Ei und 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
Die ersten vier (trockenen) Zutaten in eine grossen Schuessel sieben, gut vermengen.
Alle uebrigen (feuchten) Zutaten mit den Quirlen des Handruehrgeraets in einer zweiten Schuessel gut verruehren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten in die grosse Schuessel geben und mit einem Teigschaber oder Kochloeffel vorsichtig unterheben, bis die trockenen Zutaten gerade durchfeuchtet sind (der Teig wird kluemprig sein) - es sollten ein paar Streifen trockenes Mehl darin sein.
2. GESCHMACKSRICHTUNG
Zutaten von den Listen auswaehlen, auf den Teig streuen und vorsichtig unterheben. Der Teig soll weiterhin Klumpen haben, nicht zu lange ruehren!
Gewuerze (1 bis 2 davon waehlen)
Mandelextrakt - 1/4 TL
Zimt - 1/4 TL
Kokosflocken - 3/8 Tassen
Ingwer - 1/4 TL (kandiert oder gemahlen)
Zitronenschale, gerieben - 1 TL
Orangenschale, gerieben - 1 TL
Vanilleextrakt - 1/2 TL
Fruechte & Schokolade (1 oder 2 davon waehlen, insgesamt 3/4 Tasse)
Aprikosenhaelften, frisch oder eingemacht, trockengetupft und grob gehackt
Bananen, in feinen Scheiben
Blaubeeren, frisch oder gefroren (unaufgetaut)
Cranberries, frisch oder gefroren (unaufgetaut)
Granny Smith oder Boskoop Aepfel, geschaelt und grob gehackt
Pfirsiche, gob gehackt
Birnen, ungeschaelt, grob gehackt
Ananas, frisch oder eingemacht, trocken getupft und grob gehackt
Himbeeren, frisch oder gefroren (unaufgetaut)
Schokoladenplaetzchen oder -raspel
Nuesse nach Belieben, 1 Sorte, bis zu 3/8 Tasse
Pecans, grob gehackt, in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht geroestet
Mandelblaettchen, geroestet
Walnuesse, grob gehackt, geroestet
Haselnuesse, grob gehackt, geroestet
3. BACKEN
Mit einem Eisportionierer oder zwei Loeffeln den Teig gleichmaessig auf die 12 Muffinformen verteilen. Der Teig wird die Foermchen ueberragen. 30 bis 35 Minuten in der Ofenmitte backen, bis die Muffins goldbraun sind und sich elastisch in der Mitte eindruecken lassen. Auf einem Kuchengitter 15 bis 20 Minuten auskuehlen lassen.
4. ZUCKERGUSS (reichlich, wahrscheinlich mehr als genug)
300 g Puderzucker
Eine der folgenden Zutaten
Einfach - 6 EL Wasser
Ahornsirup - 1 Tasse reiner Ahornsirup
Zitrone - 6 EL frischgepresster Zitronensaft
Orange - 6 EL frischgepresster Orangensaft
Ananas - 6 EL Ananassaft
Zimt - 6 EL Wasser, 1/4 TL Zimtpulver
Ingwer - 6 EL Wasser, 1/4 TL gemahlener Ingwer
Puderzucker und Geschmackszutat in einer kleinen Schuessel mit dem Schneebesen glatt ruehren. Der Guss sollte so duenn sein, dass er von einem Loeffel tropft, wenn er zu dick ist, mehr Wasser oder Saft (1 Essloeffel nach dem anderen) unterruehren.
Abgekuehlte, aber noch warme Muffins aus den Vertiefungen herausdrehen (evtl. mit dem Messer zusammengebackene Oberteile trennen) oder Blech umdrehen, sodass sie herausfallen. Auf das Kuchengitter (Folie darunter) legen und mit Pinsel oder Loeffel den Guss daraufgeben, sodass er an den Seiten heruntertropft. Den Guss 20 bis 30 Minuten trocknen lassen (er wird aber nicht voellig trocknen).
P.S. Die Amerikaner lieben alles riesig, wer Riesenmuffins haben moechte, nimmt die doppelte Menge Zutaten (bis auf den Guss) fuer die gleiche Anzahl Muffins. Dann laeuft der Teig beim Backen auf der Oberflaeche der Muffinform zusammen und muss mit dem Messer getrennt werden.
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