Hallo Mikado,
die Prozentzahl der Lauge hängt mit der größe des Stückes zusammen. Für ein leichtes Pöckeln sollte die Lauge 6% sein und die Ruhezeit der Fleisches in der selbigen ca. 2 Tage. Pökelsalz bekommst du im Fleischerrei Fachbedarf oder bei einem Großhandel wie Metro, Ratio, Selgros usw. Gepöckeltes Fleisch sollte man nicht nicht grillen. Wenn du ein bestimmtes Stück Fleisch hast und das Gewicht kennst kann ich dir genau sagen was du nehmen mußt. Ich habe mir ein Buch gekauft, Pöckeln und räuchern, da ist alles haargenau beschrieben. Schwein und Rind habe ich schon gepöckelt, aber noch kein Geflügel.
Grüße Zitrone