[Kliban]

Hallo, ich bin neu hier.
Wahrscheinlich ist schon alles gepökelt und verzehrt. Für die, die es interessiert: man unterscheidet die Nass- und die Trockenpökelung. Letztere funktioniert, wenn die Fleischstücke nicht dicker als ca. 3-4 cm sind. Das Fleisch muss dann auch 5-7 Tage pökeln, manchmal sogar bis zu zwei Wochen. Tafelspitz für Eintopf einfach in grosse Würfel schneiden - da reichen die 5-7 Tage dann aus.
Im Grossmarkt und Fachbedarf gibt's meist nur grosse Gebinde Pökelsalz zu kaufen. Finger weg davon: Es entmischt sich nach einigen Wochen und wird unbrauchbar. Mein Tip: Zum Metzger seines Vertrauens gehen - der schenkt einem meistens eine kleine Menge Pökelsalz und gibt auch gerne Tips.