Wie werden Muffins locker?

[Biggi]

Hallo Mosi,

statt des Sprudelwassers gebe ich immer 1 TL Natron dazu. Ist das nicht identisch mit Backsoda ?

Gruß Biggi

[Fabsi]

Klumpiger Teig ist das Geheimnis .... man lernt tatsächlich nie aus

[Angi]

also ich denke auch - wenn das Rezept stimmt isses egal ob Früchte, Buttermilch oder Sprudelwasser - wichtig ist die SCHNELLE und nicht ganz perfekte Vermichung der festen und Flüssigen Bestandteile - und dann schnell in den Backofen ...also ERST den Backofen vorheizen - dann Teig zubereiten - damit sich schnell in den Ofen kommen.
ich hatte mal Teig übrig und habe diese dann in einem zweiten Backgang 'nachgebacken# waren deutlich fester.

Und wenn traditionelle Förmchen verwendetet werden - die also eingefettet oder mit Papierförmchen versehen werden müssen - dann dieses als ALLERERSTES erledigen.

Gut Muffin

[maisy]

Mein amerikanisches Kochbuch nimmt neben Buttermilch gerne auch Natron als Triebmittel. Die werden dann immer schön fluffig und wunderbar

[Cathy63]

Bei mir gelingen sie wenn ich ein Teil Mehl gegen Mondamin austausche, dann sind sie locker.
Was mir auch aufgefallen ist, es kommt auch auf das Mehl an. Wenn ich meine Muffin mit französischem Mehl zubereite dann werden sie super locker. Da ich es ein paar mal ausprobiert habe denke ich dass es auch daran liegt. Das Problem ist natürlich dass man dieses Mehl hier nicht kaufen kann. Ich bringe es mir immer aus Frankreich mit.
Ein bekanter von mir kommt aus Östereich und der sagte mir dass er für gewisse Backsachen sein Mehl aus Östereich mitbringt. Tatsächlich, ich habe Buchteln gegessen die er gemacht hatte, ein Gedicht.

LG Cathy

[Chocoholic]

Das ist ja interessant!
Hast Du eine Ahnung warum das Mehl anders ist? Dachte immer Mehl ist Mehl, jedenfalls wenn es den gleichen Auszugsgrad hat...
Aber vielleicht liegt es am Stärkegehalt???

[Cathy63]

Hallo Chocoholic

Das hat mit dem Klebereiweiß zu tun. In dem französischem ist mehr Klebereiweiß drin, deshalb schmeckt z.B. das Baguettes in frankreich ganz anderst als hier. Würden die Deutschen Bäcker das selbe Mehl nehmen so würde es wie in Frankreich schmecken.

Wenn man z.B. das deutsche Mehl und das französische Mehl vergleicht merkt man den Unterschied, das französische ist viel feiner, ich würde sagen eher Pudrig.
Wenn ich z.B. ein Savarin oder eine Brioche mache gelingt mir dass nur mit dem französischem, da wird es schön locker, mit dem anderen (405 od.1050) wird das Gebäck viel schwerer.

Früher dachte ich auch immer Mehl ist Mehl und wunderte mich immer warum meine Mutter Ihr Mehl aus Frankreich mitbrachte bis sie mich aufgeklärt hat und jetzt mache ich es auch nicht anderst.

LG Cathy

[Angi]

Zitat von maisy

Mein amerikanisches Kochbuch nimmt neben Buttermilch gerne auch Natron als Triebmittel. Die werden dann immer schön fluffig und wunderbar

Natron nützt nur, wenn Du irgendwas Saures im Teig hast - also Früchte oder Saure Sahne oder so - sonst tut's nix.... aber dann treibt's super.

ich denke auch - SCHNELLE Zubereitung - schnell in den Ofen.... und schnell in meinem Mund

[Chocoholic]

Hi Cathy,

vielen Dank für die Erklärung! Klar, daran wirds liegen. Hätte trotzdem aber nicht gedacht dass die Unterschiede so groß sind. Eigentlich gemein, denn wer hat schon die Möglichkeit sein Mehl aus Frankreich zu beziehen?

Angi: Kann Dir nur Recht geben, schnell in meinem Mund soll der Muffin auch sein! Man muss ja auch testen ob er schmeckt

[poldi1]

Hallo,
probiere es einmal mit diesem Rezept:

1oog Butter
200g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Dotter
250g Qimiq
100g geriebene Haselnüsse
250g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
3 Eiweiß

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Nach und nach Dotter einrühren.Qimiq glattrühren und mit den Nüssen unter die Dottermasse mischen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
Aus dem Eiweiß "Schnee"schlagen und danach unter die Masse heben.
In Muffinformen füllen und bei 165C° ca.20min.backen.

L.G.Poldi1