Wein & Käse

[Lukullus44]

An alle Forianer,

Das Thema Wein kommt einfach nicht zum Laufen. Wein zum Kochen hat lediglich drei Beiträge. Käse und Wein sind zwei sehr gute Freunde. Was für Erfahrungen habt Ihr mit dieser Liaison.

Welcher Wein passt zum Greyerzer, Appenzeller oder Bergkäse?
Brauche ich zum Käse-Fondue einen Schweizer Wein?
Zum Raclette einen Weiß- oder Rotwein?
Verlangt ein Pecorino toscano einen Chianti classico?
Ein Manchego mit einem Spanischen Rotwein?
Wie harmoniert ein kraftvoller Amarone mit dem Parmigiano-Reggiano?
Roquefort mit einem bukettreichen Sauternes, schmeckt das?
Ein span. Cabrales mit Cream Sherry?

Käse und Wein, ein unendliche Geschichte!!! Ich bin gespannt auf Eure Beiträge.

Lukullus

[mosi22]

Morgen Lukullus!!!


Ich finde Käse und Wein ein absolutes Muss.Die beiden Lebensmittel harmonieren super zusammen,also ich hab nur gute Erfahrungen gemacht.Ich persönlich trinke ausschließlich Rotwein zum Käse,da er den kräftigen Geschmack des Käse besser unterstreicht.WAS für eine Sorte genau es ist,kann ich dir noch nicht einmal sagen.Meist aber ist es ein Chilenischer,Australischer oder Spanischer.Bin da nicht so festgelegt.Ich probiere immer mal wieder gerne neue Weine aus und achte meist nicht auf Namen.Wenn er dann schmeckt,passt und ,,Spaß" macht,wird er wieder gekauft.
Ich lege mich da nicht fest,zu welchem Käse oder anderem Essen welcher spezieller Wein es ist oder sein soll.

Lg mosi

[Nuna]

...ein wunderbares Thema,

dabei kann ich nur unterstreichen, dass zu "kräftigem" Käse ein "kräftiger" Wein (hier ist Rotwein gemeint) hervorragend passt, wobei es dabei auch Konflikte geben kann. Ein Happen des "kräftigen" Käses kann den anschließenden Schluck ganz böse verfälschen, da sich die Geschmacksnerven nicht sofort umstellen können, was dann zu der Erkenntnis führt "...hey, eben hat der Wein doch ganz anders geschmeckt".

Soll aber nicht heißen, dass Weißwein nicht auch eine sehr gute Ergänzung zum Käse-Menü-Abschluss darstellen kann. Es ist wie im richtigen Leben: wer zu wem passt muß immer wieder ausprobiert werden.

Übrigens zu mosi´s Weinauswahl eine kurze Anmerkung: Italien (Barolo, Brunello u.a) und Frankreich (von Burgund bis Bordeaux) bieten phantastische Alternativen zu Australien und Chile. Einfach probieren.

In Vino Veritas

[orchideen1]

Hallo Ihr Käse-/Wein-Liebhaber,

anbei eine kleine, aber feine Übersicht für 7 Käsesorten und 2 oder 4 ausgesuchte Weine, welche wir unseren Kunden in einer Käse-/Wein-Probe mit der CMA Deutschland angeboten haben:

Bodenseekäsecreme: Secco weiß oder rosè

Camembert 50 % Fett i.Tr. aromatisch, sahnig mit zunehmender Reife kräftiger: Auxerrois Kabinett htr und Spätburgunder–Rotwein htr oder Müller-Thurgau Kabinett und Badisch Rotgold Kabinett

Blauschimmelkäse 70 % Fett i.Tr. sahnig, pikant, delikates Aroma: Grauer Burgunder Kabinett und Cabernet Mitos – Rotwein htr

Bodenseekäse 45 % Fett i.Tr. sahnig, nussig, vollmundig, lieblich und aromatisch: Rivaner Kabinett und Regent-Rotwein trocken oder Weisser Burgunder Kabinett trocken und Spätburgunder-Rotwein htr

Allgäuer Bergkäse 45 % Fett i.Tr. würzig, kräftig, kernig: Riesling Spätlese und Spätburgunder-Weißherbst oder Rivaner Kabinett trocken und Spätburgunder-Rotwein trocken

Mainauer Käse 50 % Fett i.Tr. mild würzig - leichte feine Säure: Auxerrois Spätlese und Spätburgunder–Rotwein Spätlese oder Riesling Spätlese und Auxerrois Spätlese

Romadur mild, würzig, mit zunehmender Reife pikanter: Weisser Burgunder Kabinett trocken und Riesling Kabinett halbtrocken

Viel Spass beim Probieren. Tanja

[bordeaux]

[quote=Lukullus44;2884]An alle Forianer,

Welcher Wein passt zum Greyerzer, Appenzeller oder Bergkäse?
Brauche ich zum Käse-Fondue einen Schweizer Wein?
Zum Raclette einen Weiß- oder Rotwein?
Verlangt ein Pecorino toscano einen Chianti classico?
Ein Manchego mit einem Spanischen Rotwein?
Wie harmoniert ein kraftvoller Amarone mit dem Parmigiano-Reggiano?
Roquefort mit einem bukettreichen Sauternes, schmeckt das?
Ein span. Cabrales mit Cream Sherry?

Hallo, hier meine Vorschläge:

zum Gruyère einen Rotwein der Coteaux d'Aix-en-Provence
zum Käse-Fondue einen Fendant oder einen Sauvignon Blanc
zum Raclette einen Vin de Savoie wie Apremont
zum Pecorino einen Gewürztraminer
zum Manchego einen Rotwein vom Ribera del Duero
zum Parmigiano reggiano einen Nero d'Avola
zum Roquefort einen Port oder auch einen Monbazillac

Wann findet die Veranstaltung statt?

[Afgh]

Hallo,
ich schließe mich der Weinfraktion an. Wir trinken zum essen den Wein auf welchen wir gerade lust haben. OK bei Käse der Nudelgerichten bevorzugt Rotwein. Was ich aber noch empfelen kann ist ein "AMARONE"
Prost
afgh

[bordeaux]

Moin,

jetzt sind wir schon zu dritt und trinken AMARONE: Afgh, Ulrich Tukur und wir.
Ein Traum!

[Johan]

Hallo

ist schon etas her das hier geschrieben wurde , finde ich aber interessant und möchte gerne mehr, erfahren .

Mein Tipp

Einen Domina , rotwein corallemn aus dem fränkischen, dazu einen Pave d`Affinois aus Frankreich und Baguett .

Zum Gruyère am besten Höhlengereift oder Gruyère 'surchoix' nen Spätburgunder


Zu Fondue oder Raclett trinke ich gerne nen spritzigen Weißwein , Riesling .

Ich bevorzuge lieber Weine aus der Region , und fange gerade an , Weißweine zu Käse auszuprobieren .


ä´ guete

Johan