Zu viel Rotwein in der Bolognese

[sissicook]

Hallo,

ich habe gestern Spaghetti Bolognese gekocht und dabei zu viel Rotwein in die Soße gegeben. Kann man den Geschmack noch retten? Das ist jetzt eine reine Wein-Soße geworden...

[Ninive]

Hallo,Sissi,
bei niederer Temperatur lange köcheln lassen, mindestens 90 min, mit leicht schräg-gestelltem Deckel daß etwas abdampfen kann - und jedemenge Wurzelgemüse rein- Möhrren, Lauch, Sellerie, fein geraspelt - das fällt mir dazu ein
Ciao, Ninive

[bordeaux]

Hallo Ninive, das Einkochen würde ich sogar bei grosser Flamme machen und ohne Deckel, aber in einem weiten Topf, dann geht es schneller.

@ Sissicook: fische das Fleisch raus und koche nur die Sauce ein. Dann gibst Du das Fleisch wieder zu und giesst einen Schuss Milch dazu. Jetzt auf mittlerer Flamme wieder einkochen und noch einmal Milch zugeben und einkochen.

[Ninive]

klar, wenn sichs nur ums Einkochen dreht - aber so eine Bolognese kann ja gut lange vor sich hinschmurgeln, der Geschmack wird dadurch nur besser - so kenne ichs zumindest.
So oder so, viel Erfolg
wünscht Ninive

[bordeaux]

Hast recht - meine Bolognese braucht immer zwei Stunden Ich dachte nur, sissicook stört sich am Weingeschmack und der würde beim Einkochen ja erst recht ins Fleisch einziehen.

Sissicook, das interessiert mich jetzt: wieviel Wein (weissen oder roten?) hast Du denn reingegossen?

[bordeaux]

Jaja, ich sollte erst lesen und dann schreiben. Jetzt habe ich es auch gesehen, dass es Rotwein war.

[benabar]

@bordaux
@ Sissicook: fische das Fleisch raus und koche nur die Sauce ein
hallo,
ein Frage für mich tauchte auf: wie gehsts du da vor, um das Fleisch-hier ja Hackfleisch- herauszufischen??
vg benabar

[kaquu]

ich könnte mir vorstellen das dazu ein Sieb oder eine Schaumkelle ganz sinnvoll ist, so theoretisch

[bordeaux]

Zitat von kaquu

ich könnte mir vorstellen das dazu ein Sieb oder eine Schaumkelle ganz sinnvoll ist, so theoretisch

An so etwas hatte ich auch gedacht

[Katja1979]

ich mische in solchen Fällen auch gerne Milch oder andere Milchprodukte rein, das geht auch gut, wenns zu stark gewürzt it, passiert mir leider ab und an mal Oder mit Wasser aufgießen und dann noch ein bisschen weiterkochen lassen...