Römerbraten

sandra79 · 21.09.2008, 19:46

Hallo ihr Lieben!!!

Bräuchte mal schnelle Hilfe! :O) Habe einen Römerbraten (1,8kg) gekauft, der morgen zubereitet werden möchte, weil wir Besuch bekommen...

Wie mach ich das am Besten? Backofen? Topf? HILFE!!! Als Beilage hätt ich gern Knödel, Rotkraut und ne leckere Zwiebelsosse!

Über Vorschläge würd ich mich echt freuen....

VLg Sandra

wobrandt · 21.09.2008, 20:06

Hallo Sandra79,
leider habe ich keine Ahnung was ein Römerbraten ist. Schwein, Rind oder Kalb? Welches Stück?

Grüße wobrandt

mosi22 · 21.09.2008, 20:17

Hi sandra!!!

Ich würde ihn scharf rund herum anbraten und dann im Backofen zu ende garen lassen.
Wie lange ist glaub ich von der dicke abhängig.Sorry da kann ich dir leider nicht helfen

Als Beilage würde sich auch Rosmarienkartoffeln,Kartoffelgratin und vllt. Böhnchen eignen??!!

Lg mosi

Eury · 21.09.2008, 20:20

Ich weiß jetzt leider auch nicht, was ein Römerbraten ist.

Prinzipiell brate ich einen Braten von allen Seiten schön scharf an und lass ihn dann sanft schmoren (unter Zugabe von Gemüsen, Fond, Wein, Gewürzen). Am liebsten im Backofen, da die Temperatur da gleichmäßiger ist.

Rotkohl und Klöße sind absolut top zum Braten!

sandra79 · 22.09.2008, 08:53

Ein Römerbraten ist gepökelter, gewürzter Kassler und dieser im Netz gerollt... Das gute Stück hat 1,8 kg...

Ninive · 22.09.2008, 08:58

Hallo Sandra,
den würde ich eher nicht scharf anbraten, sondern im Backofen im geschlossenen Bräter sanft garen, bei so 125- 150° , mehrere Stunden , eine Stunde ganz ohne Zugabe und dann nach und nach Brühe, Weißwein oder Rose, Gemüsewürfel , Gewürze wie Wacholderbeeren, Rosmarin, usw zugeben .
Ciao, Ninive

huni53 · 23.09.2008, 14:38

Hallo zusammen,
wenn's auch vielleicht schon zu spät ist (ich hatte zu viel zu tun!):
Schält bei einem solchen Braten "jede Menge Zwiebeln" und schneidet / hobelt sie in Scheiben.
Dann ein sehr großes Stück Alufolie (Braten muss darin eingewickelt werden können) ausbreiten und ein Bett auch Zwiebelscheiben darauf ausbreiten. Den Braten darauf legen und nun rund herum mit Zwiebelscheiben (ca. 2-3 cm Wandstärke) ummanteln und gleichzeitig in die Folie mehrlagig einschlagen. Darauf achten, dass die matte Seite der Folie nach außen zeigt.
Dann den Braten bei 180° ca. 2 Stunden in den Backofen. Ggf. mit Bratenthermometer messen, bis ca. 83° erreicht sind.
Aus der Folie nehmen (die Zwiebeln können auch gegessen werden), ruhen lassen und aufschneiden.

Zur Zwiebelsauce:
Ca. 5 größere Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Öl anschwitzen und mit Tomatenmark versetzen. Gut unterrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Mit Wasser ablöschen, einkochen lassen, diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen. DAnn ca. 1/4 l Rotwein dazu und 500-600 ml Fleischbrühe sowie Pfefferkörner, etwas Pimentkörner und ein Lorbeerblatt. Sanft ca. 1 Stunde köcheln lassen und im Topf erkalten.
Sauce durch ein Sieb passieren, erhitzen und abschmecken; ggf. etwas binden.

Das schmeckt!

21.09.2008, 19:46	#1 (permalink)
sandra79 Neuer Benutzer Registriert seit: 10.09.2007 Beiträge: 4	Römerbraten Hallo ihr Lieben!!! Bräuchte mal schnelle Hilfe! :O) Habe einen Römerbraten (1,8kg) gekauft, der morgen zubereitet werden möchte, weil wir Besuch bekommen... Wie mach ich das am Besten? Backofen? Topf? HILFE!!! Als Beilage hätt ich gern Knödel, Rotkraut und ne leckere Zwiebelsosse! Über Vorschläge würd ich mich echt freuen.... VLg Sandra

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21.09.2008, 20:06	#2 (permalink)
wobrandt Erfahrener Benutzer Registriert seit: 30.03.2008 Ort: Duisburg Beiträge: 170	Hallo Sandra79, leider habe ich keine Ahnung was ein Römerbraten ist. Schwein, Rind oder Kalb? Welches Stück? Grüße wobrandt

21.09.2008, 20:17	#3 (permalink)
mosi22 Erfahrener Benutzer Registriert seit: 23.07.2007 Beiträge: 8.644	Hi sandra!!! Ich würde ihn scharf rund herum anbraten und dann im Backofen zu ende garen lassen. Wie lange ist glaub ich von der dicke abhängig.Sorry da kann ich dir leider nicht helfen Als Beilage würde sich auch Rosmarienkartoffeln,Kartoffelgratin und vllt. Böhnchen eignen??!! Lg mosi

21.09.2008, 20:20	#4 (permalink)
Eury Erfahrener Benutzer Registriert seit: 17.04.2007 Beiträge: 580	Ich weiß jetzt leider auch nicht, was ein Römerbraten ist. Prinzipiell brate ich einen Braten von allen Seiten schön scharf an und lass ihn dann sanft schmoren (unter Zugabe von Gemüsen, Fond, Wein, Gewürzen). Am liebsten im Backofen, da die Temperatur da gleichmäßiger ist. Rotkohl und Klöße sind absolut top zum Braten!

22.09.2008, 08:53	#5 (permalink)
sandra79 Neuer Benutzer Registriert seit: 10.09.2007 Beiträge: 4	Ein Römerbraten ist gepökelter, gewürzter Kassler und dieser im Netz gerollt... Das gute Stück hat 1,8 kg...

22.09.2008, 08:58	#6 (permalink)
Ninive Erfahrener Benutzer Registriert seit: 17.05.2007 Ort: Umkreis Stuttgart Beiträge: 3.356	Hallo Sandra, den würde ich eher nicht scharf anbraten, sondern im Backofen im geschlossenen Bräter sanft garen, bei so 125- 150° , mehrere Stunden , eine Stunde ganz ohne Zugabe und dann nach und nach Brühe, Weißwein oder Rose, Gemüsewürfel , Gewürze wie Wacholderbeeren, Rosmarin, usw zugeben . Ciao, Ninive

23.09.2008, 14:38	#7 (permalink)
huni53 Benutzer Registriert seit: 28.11.2007 Beiträge: 94	Hallo zusammen, wenn's auch vielleicht schon zu spät ist (ich hatte zu viel zu tun!): Schält bei einem solchen Braten "jede Menge Zwiebeln" und schneidet / hobelt sie in Scheiben. Dann ein sehr großes Stück Alufolie (Braten muss darin eingewickelt werden können) ausbreiten und ein Bett auch Zwiebelscheiben darauf ausbreiten. Den Braten darauf legen und nun rund herum mit Zwiebelscheiben (ca. 2-3 cm Wandstärke) ummanteln und gleichzeitig in die Folie mehrlagig einschlagen. Darauf achten, dass die matte Seite der Folie nach außen zeigt. Dann den Braten bei 180° ca. 2 Stunden in den Backofen. Ggf. mit Bratenthermometer messen, bis ca. 83° erreicht sind. Aus der Folie nehmen (die Zwiebeln können auch gegessen werden), ruhen lassen und aufschneiden. Zur Zwiebelsauce: Ca. 5 größere Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Öl anschwitzen und mit Tomatenmark versetzen. Gut unterrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt. Mit Wasser ablöschen, einkochen lassen, diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen. DAnn ca. 1/4 l Rotwein dazu und 500-600 ml Fleischbrühe sowie Pfefferkörner, etwas Pimentkörner und ein Lorbeerblatt. Sanft ca. 1 Stunde köcheln lassen und im Topf erkalten. Sauce durch ein Sieb passieren, erhitzen und abschmecken; ggf. etwas binden. Das schmeckt!