Sauce Béarnaise

[Gwendoline]

Hallo,

ich möchte zu Sylvester eine Sauce Béarnaise zubereiten und habe auch passende Rezepte gefunden, jedoch wird in allen fällen Weißwein benutzt. Leider darf die Sauce in diesem fall keinen Alkohol enthalten.
Ich würde mich über alternativ Vorschläge oder ob ich den Weißwein durch eine andere Flüssigkeit ersetzten kann, sehr freuen.

Liebe Grüße

Gwen

[kaquu]

Hallo Gwendoline,
wozu möchtest du die Bearnaise denn machen, zu Fleisch oder Gemüse?

[chala]

hallo Gwendlolyn,

in einem klassischen Béarnaise Rezept wird wine Weißweindreduktion gekocht, die keinen Alkohol mehr enthält, da diese beim Kochen verdunstet. Du könntest ( das beeinträchtigt den geschmack aber) einen sehr milden Weißweinessig ggf. noch etwas weißen Traubensaft als Alternative nehmen.

Allerdings ist in einer Béarnaise wirklich kein Alkohol mehr drin, da man ja am Anfang , wie schon gesagt, eine reduktion kocht und wenn Wein kocht, ist der Allohol wech

[Toffifee]

je nachdem wozu könntest du Gemüsebrühe oder aber Apfelsaft jeweils mit einem Spritzer Zitrone verwenden.

[kaquu]

Hallo,
also ich würde einen entsprechenden Fond nehmen, wenn Alkohol nicht sein darf.
Kalbsfond zum Rind oder einen Gemüsefond und mit einem guten Essig säuern.

[Inka-Karena]

Hallo,
ich denke auch, dass der Alkohol verkocht ist und somit nur Geschmack übrig bleibt, aber ansonsten ist es halt keine "Sauce Béranaise"sondern aeine Art von... LG Inka

[crazycook]

Zitat von Gwendoline

Hallo,

ich möchte zu Sylvester eine Sauce Béarnaise zubereiten und habe auch passende Rezepte gefunden, jedoch wird in allen fällen Weißwein benutzt. Leider darf die Sauce in diesem fall keinen Alkohol enthalten.
Ich würde mich über alternativ Vorschläge oder ob ich den Weißwein durch eine andere Flüssigkeit ersetzten kann, sehr freuen.

Liebe Grüße

Gwen

Wenn Du auf der sicheren Seite sein willst, dann den Wein einfach durch Wasser ersetzen und den Weißweinessig durch Zitrone ersetzen da im Weissweinessig auch Alkohol enthalten ist. Der Alkohol verschwindet beim Kochen nicht, es bleibt immer ein Rest übrig.