Zwiebeln schmecken nach dem Schmelzen süß

[bmgabler]

Hallo,
ich koche gerne Kässpatzen oder Maultaschen, über die zum Schluß in Butter abgeschmolzenen Zwiebeln kommen.
Leider schmecken die Zwiebeln oft sehr süß, was den Genuss sehr beeinträchtigt.

Was mache ich falsch? Hat jemand einen Tipp?

[Gyuri]

Ich nehme mal zwei Dinge an, ohne was zu wissen.

1. Es gibt verschiedene Zwiebelsorten. Wir haben seit einiger Zeit immer süße Zwiebeln aus Frankreich. Die schmecken mir zwar gut, aber in Kässpatzen will ich die nicht haben. Genauso würde ich da auch keine lila Zwiebeln nehmen. Zu Kässpatzen nehmen wir eine große Menge von Metzgerzwiebeln.
   
2. Wenn die Butter leicht braun wird, wird sie "nussig". Vielleicht wird das dann auch als zu süß empfunden. Ich brate Zwiebeln immer in Rapsöl an. Meine Frau (auch Allgäuer) nimmt aber lieber Schmalz, wie sie es daheim gelernt hat.

[mercedes84]

Das die Zwiebeln süß werden, ist normal

Am besten die Zwiebeln nur kurz bei hoher Hitze bräunen lassen. Je länger man die schmort, je süßer werden sie.

[Ariane]

Zitat von mercedes84

Das die Zwiebeln süß werden, ist normal

zusammen,

Mercedes hat recht - es ist ganz normal. Ich liebe auch Kässpätzle oder Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln darauf. Um der Süße etwas entgegenzuwirken, salze und pfeffere ich die Zwiebel leicht.

[maritimu]

@Ariane, genau so mache ich es auch, denn im Prinzip wird jede Zwiebel beim Garen mehr oder weniger süßlich im Geschmack und Salz und Pfeffer schaffen da Abhilfe.

LG
maritimu

[chala]

.. und was Gyuris Frau macht, sie in Schmalz braten entspricht ja dem Titel:
Schmelezen, heißt es nämlich nicht, sonder schmälzen...

Schmalz kann man höher erhitzen, dann bräunen die zwiebeln schneller, und was evtl. auch noch ratsam wäre: sie portionsweise lieber zu wenig, als zuviele Zwiebeln in der Pfanne! sonst ziehen sie Flüssigkeit und braten nicht mehr...

[maritimu]

Hi Chala, damit hast Du Recht, aber wenn man so gerne gebratene Zwiebeln isst wie mein Göga und das auch noch in rauen Mengen (immer mind. 1 kg), wird diese portionsweise Zubereitungsmethode leider etwas zeitaufwändig. Meinem Herzblatt macht es aber Gott sei Dank nichts aus, wenn die Zwiebeln nicht krusprig sind, Hauptsache gebräunt und vor allem VIEL.

LG
maritimu

[grimmel14]

Dein Göga wird mir immer mehr sympatisch, maritimu. Ich liebe gebratene Zwiebeln und wenn ich manchmal richtig Heisshunger darauf habe nehme ich eine Scheibe Brot, Butter drauf und einen riesigen Berg geröstete Zwiebeln und etwas Salz.

[Gyuri]

Ich glaube, Zwiebeln werden auch süß, wenn sie Frost abbekommen.

[chala]

@Gyuri: das glaube ich nicht, dann werden sie eher matschig!, die haben zuviel Saft, um Frost zu vertragen