Nach dem ersten Frost schmeckt Grünkohl besonders gut, zum Beispiel norddeutsch mit Pinkel, oder auch in Lasagne oder mit frischen Orangen.

Frischer Grünkohl

Bei niedrigen Temperaturen steigt der Zuckergehalt im Grünkohl, was seinen typischen süßlichen Geschmack zur Folge hat. Grünkohl schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch ein Vitamin C Spender. Zudem enthält Grünkohl wertvolle Mineralstoffe (Kalium, Kalzium Magnesium und Eisen). In vielen norddeutschen Städten ist das alljährliche Grünkohl Essen eine gesellschaftliche Tradition und schon mancher Politiker hat es zum Kohlkönig gebracht.

Frischen Grünkohl erhalten Sie von November bis März. Die Blätter müssen knackig, frisch und grün aussehen. Meiden Sie Grünkohl mit welken, trockenen oder gelblichen Spitzen. Im Kühlschrank hält sich Grünkohl bis zu fünf Tagen. Sie können Grünkohl auch einfrieren, sollten ihn dann aber vorher kurz blanchieren.

Grünkohl sehr gründlich waschen und von den Stielen abstreifen und in reichlich Salzwasser kurz blanchieren. Die Blätter zerteilen, mit Schmalz, Zwiebeln und geräuchertem Fleisch oder Wurst schmoren. Tipp: Grünkohl wird immer erst blanchiert, dann geschmort. Junge Blätter sind gar, wenn sie zusammenfallen, harte Blätter, wenn sie weich und zart sind.

Grünkohl mit Pinkel

Das wohl traditionellste Grünkohl Gericht ist Grünkohl mit Pinkel. Dafür wird Grünkohl mit Hafergrütze, Schweineschmalz Zwiebeln und Grützwürsten (Pinkel) bis zu 90 Minuten gegart. Häufig wird auch noch Speck zu Grünkohl mit Pinkel gegessen. In Niedersachsen wird dieses Rezept mit Brägewürsten variiert. Besonders gut schmecken Salzkartoffeln zu Grünkohl.

Grünkohl Zubereitung polarisiert, da viele Traditionalisten auf althergebrachte Rezepte schwören. Dennoch lässt sich Grünkohl auch sehr schmackhaft mit mediterranen Zutaten kombinieren, wie Grünkohl mit Chorizo und Kartoffelsauce beweist.

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