Panieren
Beim Panieren werden Fleisch, Fisch oder Gemüse erst in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und dann gebraten. Das Ergebnis schmeckt knusprig, saftig, denn die Panade schützt vor dem Austrocknen.
1. Schnitzel in Mehl wenden
Die Schnitzel weich klopfen und mit ein wenig Pfeffer würzen. Etwas Mehl auf einer Platte verteilen. Auf einer anderen Platte etwas Semmelbrösel verteilen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Das Fleisch im Mehl wenden, etwas abklopfen.
2. Schnitzel in der Eiermasse wenden
Das bemehlte Fleisch nun vorsichtig in die Schüssel mit dem verquirlten Ei geben, wenden und abtropfen lassen.
3. Schnitzel in den Semmelbröseln wenden
Das Schnitzel zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, damit sie am Fleisch haften bleiben. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und das Schnitzel von beiden Seiten knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett zu entfernen.
