Pochieren
Diese Methode wird auch Garziehen genannt, weil die Lebensmittel in Wasser oder Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts gegart werden.
Arbeitsschritte
1. Essig kochen
Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (65-75 °C).
2. Ei in das Wasser geben
Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben.
3. Pochiertes Eiweiß testen
Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und vorsichtig mit dem Finger andrücken, ob das Eiweiß fest genug ist.
4. Eiweiß abschneiden
Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden.
