Schmoren
Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem Lebensmittel zuerst kurz in heißem Fett angebraten und hinterher mit Flüssigkeit abgelöscht fertig gegart werden. Gut geeignet für Fleisch und Fisch.
1. Rinderbraten anbraten
Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und klein schneiden. Rinderbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten anbraten, damit sich die Röststoffe bilden.
2. Gemüse glasig dünsten
Braten herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie in dem heißen Bratöl glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten.
3. Rotwein angießen
Gemüse nach und nach mit etwas Rotwein ablöschen, die Flüsigkeit jeweils einkochen lassen.


