Geflügelfond
Selbst zubereitet schmeckt Geflügelfond intensiver und aromatischer als aus dem Glas. Er dient als Basis für Suppen und Dressings. Im Fond kann auch Gemüse gegart werden und erhält so ein besonderes Aroma.
1. Zutaten in den Topf füllen
Eine Gemüsezwiebel schälen, die Hälfte davon grob in Stücke schneiden. Suppenhuhn ohne Haut grob in Stücke hacken. Beides in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Pfefferkörner zugeben und aufkochen.
2. Schaum abschöpfen
Inzwischen Möhren schälen, Staudensellerie putzen und beides grob würfeln. Von dem Geflügelfond den Schaum abschöpfen. Möhren, Staudensellerie und ein Bündel Kräuter aus Lorbeer, Petersilie und Selleriegrün in den Topf geben.
3. Fond abseihen
Geflügelfond in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegten Sieb abseihen.
