Lammrücken zubereiten
Der Lammrücken, auch Lammlachs genannt, gilt unter Feinschmeckern als ganz besonderer Hochgenuss. Da er sehr mild schmeckt, passen kräftige Gewürze wie Rosmarin oder Thymian sehr gut als Begleitung.
Arbeitsschritte
1. Lammrücken putzen
Vom Lammrücken Nieren, Leber, Fett, Sehnen und Silberhaut entfernen.
2. Lammlachse heraus lösen
Die Lammlachse liegen entlang der Wirbelsäule. Die Haut leicht am Knochen anschneiden.
3. Fettschicht entfernen
Den Lammrücken umdrehen und die Fettschicht in der Mitte längs einschneiden. Die Fettschicht dann abziehen bzw. abschneiden. Den Lammrücken schließlich von restlichem Fett, Silberhaut und Sehnen befreien.
4. Lammrücken würzen
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
