Die Brust der Ente ist der beste und schmackhafteste Teil. Wird sie in der Pfanne kross angebraten und im Ofen fertig gegart, bleibt sie herrlich saftig und wird trotzdem knusprig.
1. Kiele entfernen
Wenn nötig mit einer Küchenpinzette übrige Kiele abzupfen.
2. Silberhaut, Fett und Sehnen abschneiden
Silberhaut, Fett und Sehnen von der Unterseite abschneiden.
3. Haut einschneiden
Die Haut der Entenbrust einschneiden, damit beim Braten das Fett austreten kann und die Haut schön kross wird.
4. Entenbrust anbraten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Die Fleischseite nur kurz braten.
5. Fertige Entenbrust schneiden
Entenbrust auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C) 12-15 Minuten garen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden.
