Rinder-Carpaccio vorbereiten
Carpaccio sollte stets hauchdünn geschnitten und plattiert werden. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer, etwas Olivenöl und einigen Spritzern Zitronensaft serviert, haben Sie eine einfache wie köstliche Vorspeise.
Arbeitsschritte
1. Silberhaut abschneiden
Vom Rinderfilet die Silberhaut abschneiden.
2. Fett und Sehnen entfernen
Fett und Sehnen vom Rinderfilet entfernen.
3. Fleisch in Scheiben schneiden
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe in Folie legen. Die Folie schützt das Fleisch, sodass die Fleischfasern beim Plattieren nicht reißen.
4. Fleisch plattieren
Rindfleischscheiben mit dem Plattiereisen flach klopfen. Alternativ können Sie einen schweren Topf verwenden.
