Kaninchen entbeinen
Das Kaninchen sollte nicht im Ganzen gegart werden, denn die Teilstücke haben unterschiedliche Garzeiten. Da das rosafarbene Fleisch des Wildkaninchens einen kräftigen Geschmack hat, sollte es stets von herzhaften Saucen und Beilagen begleitet werden.
Arbeitsschritte
1. Keulen lösen
Das Kaninchen auf den Rücken legen. Die Keulen leicht einschneiden, aufbrechen und lösen.
2. Vorderläufe lösen
Vorderläufe leicht einschneiden, aufbrechen und lösen.
3. Leber und Nieren herausschneiden
Das Fleisch am Brustkorb zum Hals hin mit einer Schere etwas aufschneiden. Leber und Nieren herausschneiden.
4. Nieren vom Fett lösen
Die Nieren von der Fettschicht abziehen. Leber etwas kleiner schneiden und evtl. Fett und Sehnen abschneiden.
