Lammschulter entbeinen
Das Entbeinen einer Lammschulter erfordert eine gewisse Übung und Zeit. Vorteil: Anfallende Reste wie Knochen lassen sich für die Zubereitung eines köstlichen Fonds nutzen.
Arbeitsschritte
1. Fett vom Fleisch schneiden
Dicke Fettstücke, Silberhaut und Sehnen vom Fleisch schneiden.
2. Entlang des Knochens schneiden
Den Knochen ertasten und die Lammschulter entlang des Knochens einschneiden.
3. Fleisch vom Knochen schneiden
Schneiden Sie nun das Fleisch vom Knochen.
4. Lammschulter einschneiden
Um die Schulter später füllen zu können, das Fleisch ein-, aber nicht durchschneiden. Die Lammschulter kann anschließend mit Kräutern belegt und zum Rollbraten gebunden werden.
