Ente tranchieren
Um die knusprigen Teilstücke der Ente wie Keulen und Brust zu erhalten, müssen Sie die fertig gegarte Ente aus dem Ofen tranchieren. Worauf Sie dabei achten sollten, erfahren Sie im Video.
Arbeitsschritte
1. Keule lösen
Da die Ente sehr fettig ist, am besten Einweghandschuhe zum Tranchieren tragen. Die Alufolie von den Geflügelknochen entfernen. Keulen und Brust auslösen.
2. Brustkorb aufschneiden
Brustkorb von der Mitte aus entlang den Rippenknochen aufschneiden, auseinander ziehen und aufklappen.
3. Füllung herausholen
Mit einer Geflügelschere die Knochen des Brustkorbes weiter aufschneiden und die Füllung (hier: Kakao-Semmel-Füllung) herauslösen. Die Füllung und Entenbrust in Scheiben schneiden.
