Das herausgelöste Hummerfleisch lässt sich gratiniert, geröstet oder fein mariniert als Hummercocktail servieren.
1. Scheren abdrehen
Den Hummer kurz in kochendem Gemüsefond blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Vom Hummer die Scheren abdrehen.
2. Schwanz abdrehen
Hummerschwanz abdrehen und lösen.
3. Gelenkteile lösen
Gelenkteile von den Scheren des Hummers lösen.
4. Knorpelblatt von den Scheren abbrechen
Von den Scheren den unteren Finger mit Knorpelblatt abbrechen
5. Scheren aufschlagen
Scheren mit leichtem Schlag teilen.
6. Innereien entfernen
Schwanz mit einem schweren Messer längs halbieren und die Innereien entfernen.
7. Hummerfleisch herauslösen
Schale von den Scheren vorsichtig lösen, das Fleisch sollte dabei möglichst am Stück bleiben. Auch alle restlichen Fleischteile aus der Schale lösen. Die Hummerstücke vor dem weiteren Zubereiten unter fließend kaltem Wasser säubern, damit das Eiweiß entfernt wird.
