Rouladen binden

Rouladen sind die Klassiker der gebundenen Fleischgerichte: Fleisch wird mit deftigen Zutaten wie Senf und Gewürzgurken verfeinert und mit Küchengarn umwickelt und zusammengehalten.

Rezept-Steckbrief

  • für 4 Portionen
  • deftige Hauptspeise, traditionelles Sonntagsgericht
  • ideal mit Rotkohl und Kartoffelklößen
  • das Besondere an diesem Rezept: würzige Zutaten werden in einem flachen Stück Fleisch oder Gemüse eingewickelt

Roulade binden

Zutaten für Rindsrouladen

Eine Rindsroulade besteht aus einem dünnen Fleischstück, zum Beispiel aus der Oberschale. Gewürzt wird mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.

Klassische Rindsrouladen werden mit Gewürzgurken, Zwiebeln, Möhren und dünnen, durchwachsenen Speckscheiben belegt. Für den besonderen Geschmack sorgt mittelscharfer Senf. Pro Roulade kann man mit 2 Gewürzgurken und 2 Scheiben Speck rechnen. 1 Möhre und 1 Zwiebel reichen für vier Rouladen.

Zubereitung von Rouladen

Zunächst das Fleisch plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Anschließend mit den Speckstreifen, Zwiebelscheiben, halbierten Gewürzgurken und Möhrenstreifen belegen.

Die Ränder der Längsseiten vom Fleisch nach innen einklappen und den Fladen dann von der kurzen Seite her aufrollen. Darauf achten, dass das Fleisch eng aneinander liegt und keine großen Zwischenräume entstehen.

Die Fleisch-Rolle anschließend fixieren: Küchengarn einmal quer und einmal längs um das Fleisch wickeln und gut verknoten, damit die Roulade auch sicher in Form bleibt.

Zusatztipps von essen&trinken

  • Rouladen lassen sich auch mit Spießen, speziellen Rouladen-Ringen oder Zahnstochern fixieren
  • Rouladen schmecken auch mit Kalb-, Schweine-, Lamm-, Puten- oder Entefleisch
  • bei Kohlrouladen werden blanchierte Weißkohlblätter um gewürztes Hackfleisch gewickelt

Rezepte mit Rouladen

Spitzkohl-Steinpilz-Rouladen
90 Min.
506 kcal 28 g Eiweiß 35 g Fett 20 g KH
Wirsing-Hack-Rouladen
50 Min. plus Garzeit 30 Minuten
607 kcal 35 g Eiweiß 39 g Fett 25 g KH
Kaninchenkeulen-Rouladen mit Thymian-Farce
100 Min. plus Kühlzeit 20 Minuten plus Garzeit 20 Minuten
532 kcal 45 g Eiweiß 33 g Fett 12 g KH
Rouladen binden

Rouladen werden klassisch mit Küchengarn zusammengebunden.