Entenbrust knusprig garen

Wird Entenbrust in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig gegart, bleibt sie innen saftig und ist außen schön knusprig. Wir zeigen, wie das perfekt gelingt.

Rezept-Steckbrief

  • für 4 Portionen
  • ideales Festtagsgericht
  • das Besondere an diesem Rezept: geht ganz einfach
  • PLUS: Tipps zum Verfeinern

So gelingt die perfekte Entenbrust

Zutaten für eine knusprige Entenbrust

Für vier Personen kann man mit 2 Entenbrüsten à 300 g rechnen. Dazu braucht man noch 2-3 EL Öl zum Anbraten sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung einer Entenbrust

Wenn nötig, noch übrige Feder-Kiele mit einer Küchenpinzette abzupfen. Die Entenbrust auf der Unterseite von der Silberhaut, Fett und Sehnen befreien.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, damit beim Braten das Fett austreten kann und die Haut schön kross wird. Dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Hautseite goldbraun anbraten. Die Fleischseite in der Zeit mit Salz und Pfeffer würzen und die Entenbrust dann wenden und die Fleischseite kurz anbraten.

Die Entenbrust anschließend auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C) 12-15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und circa 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte zart rosa sein.

Zusatztipps von essen&trinken

  • Tipp für den Einkauf: Ente bestehen aus vielen Knochen und wenig Fleisch. Eine Ente für zwei Personen sollte beim Kauf deshalb circa 1,8 kg wiegen
  • Long-Island-Enten und Pekingenten haben kräftiges Fleisch, sind aber auch recht fettig und sollten deshalb lange garen
  • Moschus-Enten, Barberie-Enten und Nantaiser-Enten haben hingegen weniger Fett

Rezepte mit Entenbrust

Entenbrust á l'orange
60 Min. (plus Marinierzeit)
522 kcal 45 g Eiweiß 28 g Fett 12 g KH
Entenbrust-Ragout
40 Min. plus Garzeit 30 Minuten
660 kcal 30 g Eiweiß 32 g Fett 63 g KH
Salat mit Entenbrust
30 Min. plus Garzeit 20 Minuten
572 kcal 24 g Eiweiß 43 g Fett 18 g KH
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Perfekt gegartes Entenfleisch ist im Inneren leicht rosa