Pesto selber machen

Pesto ist im Prinzip eine ungekochte Sauce aus frischen Kräutern und Öl. Pesto ist leicht zu machen und eignet sich für Pasta, Fleisch oder als Dip.

Rezept-Steckbrief

  • ergibt ein Glas Pesto
  • ideal zu Fleisch, Fisch und Gemüse, in Suppen oder als Brotaufstrich
  • das Besondere an diesem Rezept: die Zutaten werden roh verarbeitet
  • Mixer oder Pürierstab nötig

Pesto

Zutaten für klassisches Pesto

"Pesto" kommt aus dem Italienischen und bedeutet soviel wie zerstampfen. Frische Zutaten werden mit neutralem Öl (zum Beispiel mit 6 EL Sonnenblumenöl) zu einer sämigen Paste verarbeitet. Die herrlich grüne Farbe erhält Kräuter-Pesto von gut 30 g frischem Basilikum.

Für den besonderen Geschmack und Würze sorgen 30 g Pinienkerne, 2 bis 3 Knoblauchzehen sowie gut 20 g Parmesan.

Zubereitung des Pestos

Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Mildes Öl, Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer geben und fein hacken.

Basilikum grob zerkleinern, mit in den Mixer geben und zerkleinern. Einen weiteren Schuss mildes Öl dazugeben und alles kurz vermischen.

Den geriebenen Parmesan untermischen. Noch etwas Öl hinzugeben und mit Salz abschmecken. Das fertige Pesto in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen.

Zusatztipps von essen&trinken

  • durch einen Spritzer Zitronensaft behält das Pesto seine intensive grüne Farbe
  • Pesto wird klassisch zu Nudeln und kräftigem Fleisch serviert
  • im Kühlschrank ist Pesto mindestens 3 Wochen haltbar, wenn es nach jeder Entnahme immer wieder mit Olivenöl bedeckt wird

Rezepte mit Pesto

Pesto-Baguette
20 Min.
420 kcal 12 g Eiweiß 25 g Fett 36 g KH
Tomatensuppe mit Thai-Pesto
40 Min.
292 kcal 7 g Eiweiß 22 g Fett 13 g KH
Möhrennudeln mit Bärlauch-Pesto
30 Min.
598 kcal 16 g Eiweiß 25 g Fett 73 g KH
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Pesto ist schnell zubereitet und verfeinert viele Gerichte.