Lammrücken zubereiten

Lammrücken ist ein Highlight für Feinschmecker und ist besonders mild. Frischer Lammrücken vom Metzger lässt sich selber zubereiten und auslösen.

Rezept-Steckbrief

  • für 4 Portionen
  • ideales Hauptgericht für Festtage und besondere Anlässe
  • das Besondere an diesem Rezept: der Eigengeschmack vom Lamm kommt gut zur Geltung

So gelingt Lammrücken

Zutaten für klassischen Lammrücken

Lammrücken besteht aus dem Kotelettstück, dem Lendenstück, sowie dem innen liegenden Lammfilet. Das Lendenstück ist mageres Muskelfleisch und befindet sich direkt am Rückgrat.

Ein Lammrücken mit Knochen wiegt gut 1,2 kg und reicht für 4 Personen. Gewürzt wird Pfeffer und Salz, frische Kräuter wie Salbei, Oregano und Rosmarin sorgen für Aroma, angebraten wird in Speiseöl.

Zubereitung von Lammrücken

Lammrücken putzen:
Zunächst Nieren, Leber, Fett, Sehnen sowie die Silberhaut entfernen.

Die Lachse auslösen:
Die Lammlachse herausschneiden und im Ganzen oder als Medaillons braten.

Fettschicht entfernen:
Den Lammrücken umdrehen und die Fettschicht in der Mitte längs einschneiden. Die Fettschicht dann abziehen beziehungsweise abschneiden. Den Lammrücken schließlich von restlichem Fett, Silberhaut und Sehnen befreien, da sie das Fleisch beim Braten zäh machen.

Würzen:
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten:
Lammrücken in einem Bräter von beiden Seiten anbraten und Salbei, Oregano und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 40 Minuten garen.

Filets auslösen:
Die Lendenstücke nun von Wirbelsäule und Rippen abschneiden und in Scheiben schneiden.

Zusatztipps von essen&trinken

  • je jünger ein Lamm ist, desto zarter und heller ist das Fleisch
  • zum Lammrücken passen kräftige Gewürze wie Rosmarin oder Thymian
  • Lammrücken kann auch gegrillt oder als Rollbraten zubereitet werden
  • ideale Beilagen sind Pilze, Möhren, Bohnen oder Kartoffeln

Rezepte mit Lammrücken

Lammrücken
45 Min.
Lammrücken mit Auberginen-Zucchini-Gemüse
Vive la France! Mit Lamm, buntem Gemüse und knusprigen Pistazien feiern wir Bodenständigkeit und Esprit der südfranzösischen Küche.
70 Min. plus Garzeit 1:10-1:20 Stunden
735 kcal 34 g Eiweiß 53 g Fett 28 g KH
Lammrouladen mit Kalbsfarce
90 Min. Wasser- und Kühlzeiten
687 kcal 42 g Eiweiß 55 g Fett 2 g KH
Lammrücken zubereiten

Perfekt gegarter Lammrücken ist innen leicht rosa.