Plattfisch filetieren

Steinbutt zählt zu den beliebtesten Speisefischen des Atlantiks. Er kann filetiert oder in Tranchen geschnitten zubereitet werden. Kulinarisch wird er vor allem aufgrund seines außergewöhnlich feinen Fleisches sehr geschätzt.

Zubereitungsschritte

Zutaten: Plattfische (Seezunge, Scholle, Steinbutt)
Küchenzubehör: Schneidebrett, Schere, Messer

Frischetest beim Steinbutt

Frischetest beim Steinbutt
Frischemerkmale: klare Augen, dunkelrote Kiemen, festes Fleisch (auf Druck), klarer Schleim.

Filets heraus schneiden

1. Filets von der dunklen Seite heraus schneiden
Die dunkle Hautseite nach oben legen. Den Fisch in der Mitte vom Kopf zur Schwanzflosse hin einschneiden. Das Fleisch entlang der Mittelgräte zum Rückgrat hin einschneiden. Das Filet in einem Stück auslösen. Das zweite Filet aus der dunklen Hautseite ebenfalls von den Gräten schneiden.

Filets heraus schneiden

2. Filets von der hellen Seite heraus schneiden
Den Fisch auf die andere Seite legen und nun die Filets von der hellen Seite herausschneiden.

Filets von der Haut schneiden

3. Filets von der Haut schneiden
Die Filets von der dunklen Haut schneiden. Dunkle Fleischstellen abschneiden. Die Filets eignen sich zum braten mit oder Haut.

Rezepte mit Steinbutt

Lasagne mit Paprika und Steinbutt
40 Min. plus Zeit zum Ziehen
622 kcal 26 g Eiweiß 49 g Fett 17 g KH
Steinbutt mit Kaisergranat und Roter Bete
20 Min. Garzeit 1:10 Std.
455 kcal 45 g Eiweiß 25 g Fett 112 g KH
Steinbutt mit Essigkirschen und Roter Bete
60 Min.
510 kcal 28 g Eiweiß 28 g Fett 29 g KH