Gegrilltes Bürgermeisterstück von Marc Balduan

Das Bürgermeisterstück vom Rind war einst dem höchsten Mann der Stadt, dem Bürgermeister, vorbehalten. Mit diesem Rezept kommt jedoch jeder in den Genuss des einzigartigen Fleischstückes.

So gelingt Ihr Bürgermeisterstück

Rezept-Steckbrief

  • für 2 Portionen
  • ideale Beilage sind gegrillte Kartoffeln
  • das Besondere am Rezept: der knusprige Fettdeckel des Fleisches
  • PLUS: Rezept für eine Trockenmarinade mit Vanille

Zutaten und Zubereitung der Trockenmarinade

Die Würzmischung für das Bürgermeisterstück enthält zu gleichen Teilen Rosmarin, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver und als besondere Note Vanille.

Für die Trockenmarinade von jeder Zutat je 1 EL in eine Schüssel geben und nach belieben grob gemahlenen Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Zutaten für das Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück vom Rind wiegt rund 1 bis 1,5 kg und hat einen dicken Fettdeckel. Für die Zubereitung wird neben der Trockenmarinade noch etwas Öl benötigt.

Zubereitung des Bürgermeisterstückes

Zunächst den Fettdeckel mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achtung: dabei nicht bis zum Fleisch durchscheiden. Dann zunächst den Fettdeckel mit der Trockenmarinade einreiben. Anschließend die Rückseite des Bürgermeisterstücks mit öl einreiben und ebenfalls mit Trockenmarinade bestreuen.

Den Grill nach der 50/50 Methode vorbereiten: Die Kohle vorglühen und auf eine Seite des Grills schieben. Auf die andere Seite eine Tropfschale neben die Kohlen stellen und mit Wasser (oder Bier) füllen. So entstehen eine direkte und eine indirekte Grillzone. Das Bürgermeisterstück auf den Rost über die Wasserschale legen und bei geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden bei 180 Grad indirekt grillen. Das verdunstende Wasser sorgt für ein feuchtes Raumklima, dadurch wird das Fleisch besonders saftig.

Marcs Grilltipps

  • die Deckelöffnung des Kugelgrills über die indirekte Zone ziehen, damit ein Kamineffekt entsteht und das Bürgermeisterstück ordentlich Hitze bekommt
  • aus der Flüssigkeit in der Tropfschale kann man eine aromatische Sauce gezogen werden
  • gut zu wissen: das Bürgermeisterstück wird auch Pastorenstück genannt

Zum Rezept

Rezept für Bürgermeisterstück von Marc Balduan
15 Min. plus Garzeit ca. 1:30 Stunden
Gegrilltes Bürgermeisterstück von Marc Balduan

Marc Balduan ritzt den Fettdeckel des Bürgermeisterstücks ein.