Mehl-Typen nach DIN von 405 bis 1800

Auf der Verpackung von Mehl ist immer die Type angegeben. Lesen Sie hier mehr über die verschiedenen Mehl-Typen und wie man sie einsetzt.

Mehl-Type und Mineralstoffanteil

Zur Bestimmung der Mehl-Typenzahl verbrennt an eine kleine Menge Mehl bei 900 °C. Die verbleibende Menge setzt sich dann aus den Mineralstoffen zusammen, die in dem Mehl vorhanden waren. Die Typenzahl gibt die Mineralstoffmenge in mg pro 100 g Mehl an. Bei einem Weizenmehl Type 405 sind also 405 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl zu finden.

verschiedene Mehl-Typen

für Gebäck kommt ein anderes Mehl zum Einsatz als für Mischbrot

Die Mehl-Type hängt davon ab, wie stark das gesamte Korn gemahlen wurde. Bei Getreide befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der äußeren Schale des Korns. Je höher die Typenzahl, umso mehr Schalenbestandteile und umso mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe existieren im Mehl. Mehlsorten mit hoher Typenzahl, wie Weizenmehle Type 1700 oder Roggenmehl Type 1800, sind also besonders gesund, lassen sich allerdings schwerer verbacken. Der Feinheitsgrad des Mehl bestimmt auch, ob ein Mehl als "glatt" oder "griffig" bezeichnet wird. Mehlsorten mit niedriger Typenzahl fühlt sich fein und weich an und erhält die Bezeichnung "glatt". Halbgriffige, griffige oder doppelgriffige Mehlsorten sind gröber vermahlen und nehmen langsamer Flüssigkeit auf. 

Mehl mit niedriger Typenzahl

Stracciatella-Scones mit Butter

für Kuchen, Gebäck und Weißbrot benötigt man eine niedrige Mehl-Type

Das im Haushalt gebräuchlichste Mehl ist das Weizenmehl Type 405. Da die äußeren Bestandteile nicht enthalten sind, hat dieses Mehl eine sehr weiße Farbe und fühlt sich besonders fein an, wenn man es zwischen den Fingern zerreibt. Weizenmehl Type 405 besitzt eine sehr gute Backfähigkeit, denn es ist sehr locker und feinporig. Das eignet sich besonders gut für Kuchen und feine Backwaren.

Aus diesem Mehl stellt man außerdem Weißbrot her. Auch Weizenmehl Type 550 lässt sich vielfältig und für feinporige Teigwaren nutzen. Bei den Dinkelmehlsorten entspricht der Type 630 dem universellen Weizenmehl 405.

Mehl mit mittlerer Typenzahl

aufgeschnittenes Mischbraot

aus Mehl mit mittlerer Typenzahl backt man Mischbrot

Mehle mit mittleren Typezahlen, also zum Beispiel Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150 und Dinkelmehl Type 1050, besitzen eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack als Weizenmehl Type 405. Außerdem sind sie nicht mehr so fein und eignen sich daher nicht zum Backen von Kuchen und Keksen. Aus ihnen kann man Mischbrote herstellen.

Mehl mit hoher Typenzahl

Mehl-Typen nach DIN von 405 bis 1800

Vollkornmehl ist gröber und dunkler als Weizenmehl Type 405

Bei Vollkornschroten, wie zum Beispiel Weizenbackschrot Type 1700 und Roggenbackschrot Type 1800, handelt es sich um eine grobe Art von Mehl. Das Mehl ist dunkler und man findet kleine Stückchen der Kornreste darin. Diese Mehlsorten schmecken kräftig und eignen sich als Grundlage für Vollkornbrote.

Vollkornmehl

Vollkornbrot

Vollkornbrot aus Vollkornmehl

Vollkornmehle haben keine Typen-Nummer. Sie müssen laut Norm aus den gesamten Bestandteilen der gereinigten Körner bestehen. Im Gegensatz zu den Backschroten enthalten sie deshalb auch den Keimling. Nur die nichtessbaren Teile wie Spelzen und Hülsen werden für die Verarbeitung entfernt.

Und fürs Brot wird alles gemischt

Um Brot zu backen, werden übrigens meist mehrere Mehlsorten miteinander vermischt. Das hängt mit der schlechteren Backfähigkeit bei Vollkornmehlen oder hohen Mehltypen zusammen. Außerdem unterscheidet sich auch innerhalb einer Mehlsorte die Qualität, die sich durch die Witterung und Klima des Standorts ändert. Verschiedene Mehlsorten werden also zusammengebracht, damit das Backen unter mechanisch gleichen Bedingungen erfolgen kann.

Mehl: Warenkunde und Rezepte
Mehl dient als Grundlage für Brot, verschiedene Teigsorten, etwa Pizza- oder Nudelteig. Weiterhin benötigt man Mehl für die meisten Kuchen, für Klöße oder zum Andicken von Sauce. Sie merken es schon, Mehl ist in unseren Küchen eine unverzichtbare Zutat.