Fleisch - ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen

Ein Kochbuch zum Thema Fleisch, das empfiehlt, weniger Fleisch zu essen? „Fleisch – ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen“ von Sabine Knappe, Sabine Schlimm, Monika Schuster und Stefan Ziemann erklärt, warum es sich lohnt, beim Thema Fleisch den Leitsatz „Qualität statt Quantität“ walten zu lassen.
Fleisch - ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen
Fleisch - ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen

Nach einem Vorwort von Eckart Witzigmann schildert das Buch gleich zu Beginn in einem großzügigen Theorie-Teil, wie eine artgerechte und nachhaltige Tierhaltung aussehen sollte. Es wird ebenfalls beleuchtet, wie der Preisdruck in der Landwirtschaft und die Intensivtierhaltung den Stellenwert von Fleischprodukten in der Gesellschaft verändert haben, vom festlichen Sonntagsessen zum täglichen Konsumprodukt. Viele alte Nutztierrassen, deren Haltung einen höheren Aufwand erfordert, sind fast komplett von unseren Speiseplänen verschwunden. Die Autoren nahmen dies zum Anlass, verschiedene Rassen von Schwein, Rind und Schaf vorzustellen und damit einen interessanten Einblick in die wahre Vielfalt des Nahrungsmittels Fleisch zu geben, vom deutschen Landschwein bis zum französischen Charolais-Rind.

Es folgt ein Exkurs in die Küchenpraxis. Zunächst wird erklärt, welche Instrumente bei der perfekten Zubereitung eines guten Teilstückes hilfreich sind, danach dreht sich alles um die Produkte an sich: Anschaulich bebildert werden die unterschiedlichen Schnitte von Schwein, Rind, Kalb und Lamm erklärt, eine gute Orientierung für den nächsten Einkauf auf dem Markt. Abgerundet wird der Praxis-Teil mit nützlichen Einkaufstipps von jenen, die es am besten wissen müssen, den berühmten „Fleischern des Vertrauens“.

Der Rezeptteil, der in die vier Sparten „Kurzbraten und Grillen“, „Aus dem Ofen“, „Schmoren“ und „Kochen und Pochieren“ unterteilt ist, nimmt den größten Teil des Buches ein. Neben allgemeinen Informationen über die Schnitte, die sich für die jeweilige Zubereitungsart am besten eignen, liefert das Buch tolle Fleischrezepte von Klassikern bis zu ausgefallenen Gerichten der modernen Küche. Traditionelle Gerichte wie Zürcher Geschnetzeltes, T-Bone-Steak oder Schlachtschüssel wechseln sich ab mit extravaganten Kreationen wie Entrecôtes Doubles in Kaffeemarinade, Kalbskotelett mit grünem Pfeffer und Vanille oder gerolltem Lammbauch mit Pistazien und Minze. Sollte man von manchen ungewöhnlichen Rezepten zunächst ein wenig eingeschüchtert sein, wird der Appetit spätestens durch die tollen Fotos angeregt.

Die fundierten Service-Themen, die exklusiven Rezepte und die hochwertige, stilvolle Aufmachung machen „Fleisch – ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen“ zu einem ganz besonderen Kochbuch, bei dem hochwertige Produkte im Mittelpunkt stehen.

Fleisch - ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen ist im Gräfe und Unzer Verlag erschienen und kostet 39,99 €.

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