Pilze: die leckersten Rezepte

Pilze sind absolut lecker und punkten mit hochwertigem Eiweiß. Wir haben die besten Rezepte für Sie.
Pilz-Risotto mit Bärlauchöl

Pilze lassen sich vielseitig zubereiten. Zum Beispiel in einem leckeren Risotto mit Steinpilzen. 

In diesem Artikel
Rezepte für Pilze
Besondere Pilzrezepte
Videorezepte für besondere Pilze
Wissenswertes über Pilze

Rezepte für Pilze

Pilze, Wildarten wie Zuchtarten, sind eine beliebte Zutat in der Küche und wegen ihres hohen Eiweißgehalts auch sehr gesund. Selbst gesammelte Pilze sind natürlich etwas Besonderes, wer nicht selbst sammelt, kauft Zuchtsorten oder wilde Pilze einfach vom Markt.

Rezept für Pilzauflauf

Wie Sie Schritt für Schritt einen leckeren und einfachen Pilzauflauf machen, sehen Sie in diesem Video. Mit gebratenen Pilzen und Toast gelingt blitzschnell ein leckeres Gericht. 

Besondere Pilzrezepte

Neben Champignon und Pfifferling schmecken auch Shiitake oder Kräuterseitlinge lecker. Und zu ganz besonderen Anlässen dürfen es auch mal luxuriöse Pilze wie Trüffel oder Morcheln sein.

Champignons: die besten Rezepte
Champignons gehören zu den bekanntesten Pilzarten. Egal ob in Saucen zu Fleisch und Pasta oder als Antipasti - probieren Sie unsere zahlreichen Rezepte für Champignons und erfahren Sie Wissenswertes über den Kulturpilz.
Kochen für Gäste
Steinpilze gehören zu den Wildpilzen und haben ein feines Aroma. Ob frisch oder getrocknet - Steinpilze sind eine schmackhafte Zutat in vielen Rezepten.

Videorezepte für besondere Pilze

Schauen Sie den Profiköchen auf essen-und-trinken.de zu, wie sie leckere Rezepte mit besonderen Pilzsorten zubereiten. Danach einfach nachkochen!

Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln

In diesem Rezept kocht Reyk Medczinksi ein leckeres Ragout. Sie können das Rezept im Anschluss Schritt-für-Schritt nachkochen.  

Geschmorte Lammkeule mit Steinpilzen

Christain Henze kocht geschmorrte Lammkeule mit Steinpilzen. Einfach lecker und Schritt-für-Schritt gelingt das Rezept garantiert. 

Spinatknödel mit Trüffel-Sabayon

Trüffel gehören zu den teuersten Lebensmitteln. Wie köstlich damit Rezepte werden, zeigt Cathérine Kondé in Ihrem Video-Rezept

Wissenswertes über Pilze

Möchten Sie jetzt gerne mehr über Pilze wissen? Hier finden Sie Informationen zu Lagerung, Kauf und Verarbeitung von Pilzen. Außerdem finden Sie Erklärungen zu Zucht- und Wildpilzen.

 

Putzen von Kulturpilzen

Wieviel Abfall man beim Putzen produziert, ist je nach Pilzart unterschiedlich. Champignons können praktisch komplett verwendet werden, bei Pfifferlingen kann der Verschnitt bis zu 40 % ausmachen. Pilze sollten niemals in stehendem Wasser gewaschen werden, da sie sich vollsaugen. Besser ist es, sie mit einem trockenen Tuch oder einem Pinsel (es gibt sogar spezielle Pilz-Pinsel) abzureiben. Grobe Verschmutzungen können bei weniger empfindlichen Pilzen wie dem Champignon unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Gegebenenfalls wird das ausgetrocknete Stielende (bei Champignons) abgeschnitten.

Einkauf und Lagerung von Kulturpilzen

Pilze sind sehr empfindlich. Der nach der Ernte eintretende, kontinuierliche Alterungsprozess wird insbesondere durch folgende Fehler in Behandlung und Lagerung beschleunigt:

• Lagerung in Zugluft: Die Pilze werden gelb, fleckig und trocknen aus. Besser nur geschützt und nur kurze Zeit aufbewahren

• hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Die Pilze werden schwammig und schmierig

• direkte Sonneneinstrahlung: Die Pilze werden schwarz und trocknen aus

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze möglichst keine dieser Eigenschaften aufweisen. Und: Bevorzugen Sie Frischpilze, denn sie schmecken wesentlich aromatischer und gehaltvoller als Konservenware.

Champignons: Einkauf und Zubereitung
Kulturspeisepilze wie Champignons sind ganzjährig in Deutschland im Angebot. Für den maximalen Genuss geben wir Tipps für Einkauf, Lagerung und Zubereitung.