Physaliskompott mit Portweinschaum
Von
2/2007
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Physalishüllen von den Früchten abziehen. Ingwer schälen und fein reiben. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Physalis, Ingwer, 1 El Limettensaft, Limettenschale, Traubensaft, 30 g Zucker und 1/2 Tl Zimt in einem Topf aufkochen. Früchte ca. 3 Min. in dem Sud garen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Kompott geben. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
2. Eigelb, 50 g Zucker und 1/2 Tl Zimt mit dem Portwein verrühren und über dem heißen Wasserbad ca. 5 Min. zu einer dicklichen Sauce aufschlagen. Das Kompott in Schälchen füllen und sofort mit dem Zimtschaum servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
300 g Physalis (Kapstachelbeeren)
30 g frischer Ingwer
1 unbehandelte Limette
200 ml heller Traubensaft
80 g Zucker
1 Tl gemahlener Zimt
1 El Speisestärke
3 Eigelb (Kl. M)
100 ml weißer Portwein
30 g frischer Ingwer
1 unbehandelte Limette
200 ml heller Traubensaft
80 g Zucker
1 Tl gemahlener Zimt
1 El Speisestärke
3 Eigelb (Kl. M)
100 ml weißer Portwein
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
220 kcal5 g Eiweiß
1 g Fett
42 KH
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