Mediterranes Bauernfrühstück
Von
3/2008
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben bei starker Hitze darin 3-4 Min. goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. dünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Inzwischen Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Eier gleichmäßig über das Gemüse in die Pfanne geben. Geriebenen Käse darüberstreuen und die Eier bei mittlerer Hitze zugedeckt 7-10 Min. stocken lassen.
Zutaten
Für 1 Portion
150 g Pellkartoffeln vom Vortag
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
100 g rote Paprikaschote
100 g Zucchini
2 Tl Olivenöl
1 El Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
Muskat
1 Tl fein geriebener Bergkäse
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
100 g rote Paprikaschote
100 g Zucchini
2 Tl Olivenöl
1 El Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
Muskat
1 Tl fein geriebener Bergkäse
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
384 kcal21 g Eiweiß
21 g Fett
25 KH
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