Gefüllte Pilze
1. Die Stiele der Portobello-Pilze mit einem Teelöffel herauslösen und sehr fein hacken. Zwiebel fein würfeln und mit den gehackten Pilzen im heißen Öl so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Paprika vierteln, entkernen, mit dem Feta sehr fein würfeln und mit der Pilzmischung und dem Tatar zu einem glatten Teig verkneten. Salzen und pfeffern. Die Masse gleichmäßig in die Pilzköpfe füllen und in eine ofenfeste Form legen. Brühe und Wein dazugießen und die Pilze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. garen.
3. Pilze herausnehmen und warm stellen. Den Sud in einen Topf gießen, einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. Petersilie zugeben und fein pürieren. Die Sauce zu den Pilzen servieren. Mit Shiso-Kresse garnieren.
1 Zwiebel
2 El Öl
Salz
Pfeffer
100 g rote Paprikaschote
100 g Fetakäse light
200 g Tatar
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
3 El heller Saucenbinder
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Beet Shiso-
18 g Eiweiß
8 g Fett
4 KH
