Schnelle Sauce Hollandaise
1. 120 g Butter zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen. 3 Eigelb (Kl. M) und 1 El Wasser in einer Metallschüssel kräftigmit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. 3 El Weißwein unter Rühren zugeben.
2. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben. Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.Aus dem Wasserbad nehmen. Butter vorsichtig erst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

3 Eigelb (Kl. M)
3 El Weißwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
7 g Eiweiß
6 g Fett




