Christstollen
Ins Kochbuch
1. Hefe zerbröckeln, in Milch auflösen. Mehl, Zucker, ein viertel Tl Salz, Mandelaroma, Eigelbe und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Nach und nach 200 g Butterschmalz zugeben und alles zu einem glatten Teigverkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2. Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat im Orangensaft durchziehen lassen. Teig mit den Händen kräftig durchkneten, dabei die Rosinenmischung und Mandeln unterkneten. Den Teig weitere 30 Min. zugedeckt gehenlassen. Eine Stollenform (Länge 39,5 cm) fetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zum Stollen formen und in die Form geben. Stollen mit der Form nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 15 Min. gehen lassen.
3. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. Form abheben undweitere 15 Min. backen. 50 g Schmalz schmelzen, den heißen Stollen damit bestreichen und abkühlen lassen.Erneut 50 g Schmalz schmelzen, Stollen bestreichen und sofort mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt am besten, wenn er in Folie gewickelt ein par Tage durchgezogen ist.
180 ml lauwarme Milch
500 g Mehl (Type 550)
125 g Zucker
Salz
2 Tl Bittermandelaroma
2 Eigelb (Kl. M)
300 g weiches Butterschmalz
70 g Rosinen
70 g Korinthen
60 g Zitronat
60 g Orangeat
6 El Orangensaft
200 g gehackte Mandeln
50 g Puderzucker
plus Geh- und Kühlzeit
4 g Eiweiß
18 g Fett
30 g KH
