Waldmeistereis mit Pistazien und Erdbeerkompott
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Zubereitung
1. 50 g Zucker, Milch und Sahne aufkochen. Waldmeister 20 min. darin ziehen lassen.
2. Eigelb in eine Schüssel geben (für Wasserbad geeignet). Sahne durch ein Sieb hinzugießen und mit dem Schneebesen verrühren. Im heißen Wasserbad erhitzen, bis die Masse cremig wird, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Danach abkühlen lassen.
3. Pistazien hacken und dazugeben. Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
4. Erdbeeren säubern und halbieren. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und mit 50 g Zucker mischen. Kugeln vom Eis abstechen und mit Erdbeeren und Erdbeersauce anrichten.
Kommentar Rezeptautor
Stammt aus E&T Heft 5/2003.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(2 Kommentare)
05.05.08
hb540uk
Hi Prof, das stimmt. Hatte ich vergessen zu erwähnen. Habe aber früh morgens gerupft, dann angeknickt und bis nachmittags in der Sonne (!!!) liegen lassen. Effekt war ähnlich.
05.05.08
profwatt
Wenn man den Waldmeister über Nacht anwelken läßt, entfaltet er mehr Aroma in der Flüssigkeit. Ein Tip schon von meiner Großmutter, wenn sie Limonade davon gemacht hat.
Zutaten
Für 8 Portionen
100 g Zucker
500 ml Milch
500 ml Schlagsahne
1 Bund Waldmeister (ca. 1 gute Hand voll)
10 Eigelb
50 g Pistazienkerne
500 g Erdbeeren
500 ml Milch
500 ml Schlagsahne
1 Bund Waldmeister (ca. 1 gute Hand voll)
10 Eigelb
50 g Pistazienkerne
500 g Erdbeeren
Zubereitungszeit
1 h plus Gefrierzeit in der Maschine
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