Marinierte Erdbeeren mit Orangencreme
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 250 ml Sahne mit Milch und Zucker aufkochen. Mit dem Eigelb in einem Schlagkessel verrühren. Dann im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren 5-6 Minuten erhitzen, bis die Masse cremig und gebunden ist.
2. Vanillemark und -schote mit der Hälfte der Sahnesauce verrühren und kalt stellen. Orangenlikör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der restlichen Sahnesauce verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Orangencreme heben. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3. Butter mit Zucker, Mehl, Eigelb und Orangenschale mischen und mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 10-15 Minuten hellbraun backen (Gas 3, Umluft 10 Minuten bei 180 Grad). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Je nach Größe vierteln oder achteln und mit dem Zucker und Zitronensaft 20 Minuten marinieren.
5. Streusel, Creme und Erdbeeren in 4 Gläser schichten. Schote aus der Vanillesauce nehmen und die Sauce dazu servieren.
3 Blätter Gelatine
1 Vanilleschote
375 ml Schlagsahne
250 ml Milch
50 g Zucker
6 Eigelb (Kl. M)
4 El Orangenlikör
Orangenstreusel:
60 g Butter
25 g Zucker
100 g Mehl
1 Eigelb (Kl. M)
2 Tl fein abgriebene Orangenschale (unbehandelt)
Erdbeeren
300 g Erdbeeren
20 g Zucker
1 Tl Zitronensaft
Zeiten zum Abkühlen und Marinieren
15 g Eiweiß
55 g Fett
54 KH
