Bachsaibling in Weißwein-Tomaten-Sud
1. 2 Schalotten in Streifen schneiden. 1 Knoblauch fein hacken. 1 kleine rote Peperoni in schmale Ringe schneiden. 250 g Kirschtomaten halbieren. 150 g Zucchini in 1/2 cm große Würfel schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie grob hacken. 4 Bachsaiblingsfilets (á 150 g) kalt abspülen und trockentupfen.
2. 3 El Olivenöl und 30 g Butter in einem flachen Bräter erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Peperoni und die Hälfte der Tomaten darin andünsten. Mit 150 ml Weißwein und 350 ml Fischfond ablöschen und 3 Minuten einkochen. Die Fischfilets mit in den Sud legen und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten darin pochieren.
3. Fischfilets herausnehmen und warmhalten. Den Sud 5 Minuten einkochen. Zucchini und restliche Tomaten in den Sud geben und weitere 3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Petersilie unterrühren. Den Sud zusammen mit den Fischfilets servieren.
Schnell
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Peperoni
250 g Kirschtomaten
150 g Zucchini
0,5 Bund glatte Petersilie
4 Bachsaiblingsfilets (à 150 g), küchenfertig
3 El Olivenöl
30 g Butter
150 ml Weißwein
350 ml Fischfond
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
31 g Eiweiß
17 g Fett
3 KH
