Grießmousse mit Zwetschgen
1. 1/2 l Milch, Mark von 1 Vanilleschote und 40 g Zucker aufkochen. 100 g Weichweizengrieß einrieseln lassen, aufkochen und bei ausgeschalteter Platte unter Rühren 3-5 Minuten quellen lassen. Mit 2 Eigelb (Kl. M) in einer Schüssel verrühren
2. 2 Eiweiß, 1 Prise Salz und 40 g Zucker steif schlagen, mit 100 g Magerquark unter den Grießbrei heben. In 4 kalt ausgespülte Tassen (à 175 ml Inhalt) geben und mind. 4 Std. kalt stellen
3. 500 g Zwetschgen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, 4 El Rotwein (oder Orangensaft) und 1 Zimtstange aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 3-5 Min. garen. Abkühlen lassen. Grießmousse mit einem Messer vom Tassenrand lösen, stürzen und mit dem Zwetschgenkompott servieren.
Der klassische Grießbrei wird geadelt: leichter, delikater - und mit
Zwetschgenkompott wird er zur unwiderstehlichen Mousse
Mark von 1 Vanilleschote
130 g Zucker
100 g Weichweizengrieß
2 Eigelb (Kl. M)
2 Eiweiß
Salz
100 g Magerquark
500 g Zwetschgen
4 El Rotwein (oder Orangensaft)
1 Zimtstange
plus Kühlzeit
14 g Eiweiß
8 g Fett
70 KH
