Flammebrot
Ins Kochbuch1. 1 Zwiebel in feine Streifen schneiden. 1 Dose Sauerkraut (285 g EW) abgießen. 60 g Speckwürfel in 1 El Öl kross ausbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Kraut im Speckfett mit 1 El Butter andünsten. Abkühlen lassen. Mit 150 g Schmand, 1 Eigelb (Kl. M), 1/2 Tl Speisestärke, Salz, Pfeffer und 1 Tl scharfem Paprikapulver mischen.
2. 4 große Scheiben Krustenbrot (vom Vortag) auf ein Blech legen, Masse darauf verteilen. Mit 30 g geriebenem Käse (z.B. Emmentaler) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-14 Min. backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Für Liebhaber des besonders Knusprigen: eine glückliche Verbindung von
Elsässer Flammekuchen und italienischer Bruschetta - nur besser!
1 Dose Sauerkraut (à 285 g EW)
60 g Speckwürfel
1 El Öl
1 El Butter
150 g Schmand
1 Eigelb (Kl. M)
1/2 Tl Speisestärke
Salz
Pfeffer
1 Tl scharfes Paprikapulver
4 große Scheiben Krustenbrot (vom Vortag)
30 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Schnittlauch zum Bestreuen
plus Kühlzeit
22 g Eiweiß
49 g Fett
51 g KH
