Schollenfilet-Röllchen
1. Schollenfilets nebeneinander liegend auftauen lassen. Lauch längs halbieren und waschen. Vier äußere Blätter den Filetstücken entsprechend zuschneiden und 30 Sek. in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Restlichen Lauch in halbe Ringe schneiden. Möhre putzen, längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Schollenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit etwas Senf bestreichen. Erst mit Lauchblättern, dann mit Möhrenscheiben belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
3. Brühe mit Lorbeer und Senfkörnern in einem Topf zum Kochen bringen. Fischröllchen auf den Dämpfeinsatz legen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. garen.
4. Restlichen Lauch in der Butter glasig dünsten. Weißwein zugeben und zugedeckt 3-5 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Joghurt und Schnittlauch verrühren und unter das Gemüse heben. Fisch darauf servieren. Mit Zitronenscheiben garnieren.
300 g Lauch
Salz
1 Möhre (à 60 g)
4 Tl Zitronensaft
Pfeffer
2 Tl Senf
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
0,5 El Senfkörner
15 g Butter
100 ml Weißwein
Zucker
50 g Vollmilchjoghurt
1 El Schnittlauchröllchen
4 halbe Zitronenscheiben
47 g Eiweiß
12 g Fett
9 KH
