Penne all'arrabbiata
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Tomaten grob würfeln. Pancetta und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Chilischoten in feine Ringe schneiden. Oreganoblätter abzupfen, 2/3 davon fein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten darin dünsten. Tomaten mit Saft zugeben und offen 8-10 Minuten kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen und 100 ml abmessen. Nudeln, Nudelwasser und fein gehackten Oregano sofort mit dem Sugo mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pecorino, restlichem Oregano und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.
100 g Pancetta (durchwachsener geräucherter Bauchspeck)
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
4-5 Stiele Oregano
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Penne rigate
60 g frische geriebener Pecorino
Olivenöl zum Beträufeln
23 g Eiweiß
30 g Fett
75 g KH
