Pappardelle mit Kaninchenragout
Von
essen & trinken Buch
Koch:
Pia Westermann
Ausstatter der Video-Küche
1. Kaninchenfleisch vom Knochen lösen, von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch andrücken. Tomaten in feine Streifen schneiden. Möhren schälen längs halbieren und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Salbeiblätter abzupfen und beiseite stellen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Knoblauch entfernen. Rosmarin, Fond und Sahne zugeben und offen bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten kochen, nach 30 Minuten die Tomaten zugeben.
3. Die Pappardelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb kurz abtropfen lassen und schnell unter das Ragout mischen. Ragout mit 2/3 vom Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Salbei bestreuen.
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100 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
30 g getrocknete Tomaten
100 g Bundmöhren
2 Stiele Salbei
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
2 Zweige Rosmarin
300 ml Kalbsfond
200 ml Schlagsahne
300 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
40 g Eiweiß
31 g Fett
57 KH
