Moussaka
Ins Kochbuch1. Fleischzubereitung:
Die gehackten Zwiebeln in Öl leicht anbraten. Hackfleisch darin braun rösten. Die geschälten, gewürfelten Tomaten, Muskat, Salz, Pfeffer, zerdrückte Knoblauchzehen und Petersilie dazugeben. Mit Wein löschen und 70-80 min. schmoren lassen.
2. Auberginen-, Zucchini-, Kartoffelzubereitung:
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde stehen lassen, waschen, abtropfen lassen, in Öl hellbraun braten.
Zucchini in Scheiben schneiden und in Öl braten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und anbraten.
3. Béchamelsauce:
Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl einrühren, würzen. Milch unter ständigem Rühren aufgießen. Zum Verfeinern kann man den geriebenen Käse unterziehen.
4. Fertigstellung:
Etwas von dem Paniermehl in eine große feuerfeste Form schütten, nachdem diese gebuttert wurde. Eine Lage Gemüse, dann Hackfleisch, Gemüse, Käse, Paniermehl, Hackfleisch, Gemüse. Die oberste Schicht muss Gemüse sein. Über das Ganze die Bechamelsauce gießen und mit Käse und Paniermehl bestreuen. Bei 180°C 20-25 min. überbacken.
2 Zwiebeln, mittlere
0,5 Tasse Petersilie, gehackte
1 Dose Tomaten, geschält, groß
2 Knoblauchzehen
0,5 Tasse Öl
2 Tassen Käse, gerieben
5 Auberginen (oder 2 kg Zucchini oder 1 kg Kartoffeln oder jeweils 1/3 von jedem)
Salz
Pfeffer
1,5 Tassen Weißwein (trocken)
1 kg Hackfleisch
Muskat
für die Bechamelsauce:
0,25 Tasse Butter
0,25 Tasse Mehl
2 Tassen Milch, heiße
Pfeffer, weiß (frisch gemahlen)
Salz
1 Hand voll Käse, gerieben (fakultativ)
