Panna cotta
Koch:
Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Vanilleschote, Mark, Sahne und 30 g Zucker in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. 30 Minuten abkühlen lassen. Mascarpone und Orangenschale verrühren und zügig mit der Vanillesahne vermischen. Die Masse in 4 Förmchen (150 ml Inhalt) füllen und abgedeckt mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
2. Für das Brombeerkompott den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Hälfte der Brombeeren und den Orangensaft zugeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Aufkochen lassen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Den Saft abkühlen lassen, dann die restlichen frischen Brombeeren damit marinieren.
3. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit dem Kompott servieren.
1 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
90 g Zucker
100 g Mascarpone
1/2 Tl fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
500 g Brombeeren
100 ml Orangensaft
1/2 Tl Speisestärke
Plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
43 g Fett
33 g KH
