Ricotta mit Himbeeren und bitterem Honig
Koch:
Pia Westermann
Ausstatter der Video-Küche
1. Ricotta in einem Sieb 45 Minuten abtropfen lassen. Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Nüsse zügig mit einem Holzlöffel unterrühren. Den noch flüssigen Karamell mit den Nüssen auf einen gefetteten Teller gießen und erkalten lassen. Walnusskaramell mit einem schweren Messer grob hacken.
2. Rosinen im Süßwein einweichen. Ricotta durch ein feines Sieb streichen, mit der Zitronenschale und dem Puderzucker cremig rühren. Rosinen mit Süßwein und der Hälfte des Krokants unterheben. 30 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen 150 g Himbeeren und den braunen Zucker mit einem Schneidstab pürieren. Frische Himbeeren vorsichtig mit dem Püree vermischen.
4. Ricotta auf einer Platte anrichten. Mit dem restlichen Krokant bestreuen, mit dem Honig beträufeln und die marinierten Himbeeren rundum verteilen.
40 g Zucker
50 g Walnüsse
20 g helle geschwefelte Rosinen
2-3 El Vin Santo (ital. Süßwein)
1/2 Tl fein abgeriebene Zitronenschale
20 g Puderzucker
250 g Himbeeren
1 Tl brauner Zucker
4 Tl bitterer Honig (ersatzweise Kastanienhonig)
Plus Kühlzeit
13 g Eiweiß
23 g Fett
35 g KH
