Gebratener Spargel mit Walnuss-Honig-Sauce und Ziegenfrischkäse-Crêpes
1. Die Hälfte vom Basilikum in feine Streifen schneiden. Mehl mit dem Ei, 2 El Olivenöl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salzen, pfeffern und die Basilikumstreifen hinzufügen. Daraus mit insgesamt 4 El Olivenöl 4 Crêpes (ca. 20 cm Durchmesser) backen. Etwas abkühlen lassen.
2. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf den Crêpes verteilen. Salzen, pfeffern und die restlichen Basilikumblätter darauf verteilen, mit je 1 El Olivenöl beträufeln. Zusammenrollen, in eine ofenfeste Form legen und mit Parmesan bestreuen.
3. Walnusskerne in 1 El Öl rösten und grob hacken. Honig mit Senf, Weißweinessig, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer verrühren und die Walnusskerne unterheben.
4. Spargel schälen und im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Salzen, pfeffern und mit 50 ml Wasser auffüllen. Im geschlossenen Topf 8-10 min. bei starker Hitze schmoren. Honigmischung dazu geben und bei offenem Topf 2-3 min. köcheln.
5. Die Crêpes im vorgeheizten Backofen (2. Leiste von unten, 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) 10 min. überbacken. Alles auf einer Platte anrichten.
Stammt aus E&T 5/1998. Ist ein leicht mediterran angehauchtes, aber leckeres
Spargelgericht.
100 g Mehl
1 Ei
16 El Olivenöl
250 ml Milch
Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
150 g Ziegenfrischkäse
40 g Parmesan (frisch gerieben)
100 g Walnusskerne
75 g Pinien-
3 El Senf (mittelscharf)
2 El Weißweinessig
1 Tl Rosmarin, fein gehackt
1 kg weißer Spargel
